Порекло и ботаника
Куркума (Цурцума лонга)
Извор:Ризом одЦурцума лонга, изЦурцумарод у породици ђумбира.
Друга имена:Жути ђумбир, куркума, јаванска куркума.
Главни региони производње:Индија, Југоисточна Азија, Сечуан (Кина). Кључни састојак карија.
Ђумбир (Зингибер оффицинале)
Извор:Ризом одЗингибер оффицинале, изЗингиберрод у породици ђумбира.
Друга имена:Свеж ђумбир, стари ђумбир, млади ђумбир.
Главни региони производње:Кина, Индија, Југоисточна Азија, Кариби, и широко се узгаја широм света.
Изглед и боја
Куркума
Ризом: тамножута до наранџаста, храпава површина са прстенастим- ознакама и ожиљцима на корену.
Попречни-пресек: Светло златно жуто.
Прашак: живо жута, обично се користи као боја или зачин.
Ђумбир
Ризом: Бледожута до сива-бела, глађа кожа, мање влакнаста.
Попречни-пресек: светло жута.
Пудер: Бледожут до скоро{0}}бели, временом потамни.
Арома и укус
Куркума
Арома:Благи дрвени мирис са нотама бибера или цитруса{0}}(слично каранфилићу).
укус:Мало горак, мање оштар, слабо сладак укус. Потребне су веће количине за приметан укус.
Ђумбир
Арома:Снажан, свеж и оштар, веома испарљив.
укус:Зачињено и загревајуће, са осећајем печења. Сирови ђумбир је оштрији; кување ублажава топлоту.
Кључна једињења и здравствене бенефиције
Куркума
Активно једињење:Куркумин (3–5%), познат по антиоксидативним, анти-инфламаторним и антимикробним ефектима.
Остале компоненте:Испарљива уља (нпр. цинеол), полифеноли.
Традиционална употреба:Промовише циркулацију крви, ублажава менструалне болове.
Савремена истраживања:Потенцијални антиканцерогени ефекти, могу подржати превенцију Алцхајмерове болести, здравље зглобова (захтевају високе дозе или екстракте).
Ђумбир
Активно једињење:Гингерол (посебно у свежем ђумбиру), плус испарљива уља (цитрал, камфор).
Остале компоненте:Витамин Ц, магнезијум, калијум.
Традиционална употреба:Загрева стомак, ублажава мучнину (мучнину кретања, јутарњу мучнину), користи се код прехладе и менструалних болова.
Савремена истраживања:Помаже у смањењу мучнине, подржава варење, смањује упалу и може смањити кардиоваскуларне ризике.
Кулинарска употреба
Куркума
кување:Неопходан за кари прах, пиринач куркуме (нпр. индијски биријани), боје за храну (нпр. жуте колаче југоисточне Азије).
Парови:Добро функционише са црним бибером и уљима (повећава апсорпцију куркумина).
Ограничења:Благог укуса, захтевају веће количине за укус или боју. Вишак може изазвати горчину.
Ђумбир
кување:Широко се користи у кинеској кухињи (нпр. ракови од ђумбира, супа од ђумбира), јапанским/корејским јелима (нпр. суши ђумбир) и западним рецептима (нпр. медењаци, чај).
Парови:Добро се меша са смеђим шећером, лимуном, медом да ублажи зачињеност. Одличан за месо и морске плодове за смањење мириса.
Медицинска/кулинарска употреба:Чај од ђумбира (нарезан у врућој води), кандирани ђумбир или локални сок од ђумбира за олакшање зглобова.
Избор и складиштење
Куркума
Избор:Изаберите чврсте ризоме са светло наранџастим ентеријером, без буђи. Прашак треба да буде чист и чист.
Складиштење:Чувати на хладном и сувом месту даље од светлости. Прашак упија влагу лако-чувати у херметички затвореним контејнерима или у фрижидеру.
Ђумбир
Избор:Одлучите се за глатку-кожу, дебељушкасти млади ђумбир (нежан и благ). Старији ђумбир је влакнастији и оштрији.
Складиштење:Чувати на хладном, проветреном месту; закопати у песак за свежину. Нарезани ђумбир се може замрзнути (најбоље користити у року од месец дана).
Превентивне мере
Куркума
Прекомерни унос може изазвати пробавне сметње или мрље на кожи/одећи.
Не препоручује се трудницама или онима са каменом у жучи (може стимулисати материцу или жучну кесу).
Ђумбир
Једење на празан стомак може да иритира слузокожу желуца-које је најбоље конзумирати после оброка или уз храну.
Избегавајте прекомерну количину ако сте склони чиревима у устима, симптомима топлоте или несаници (нарочито ноћу).
